El Aceite  de Oliva Virgen Extra Cortijo Spiritu Santo es un aceite que se elabora única y exclusivamente con las aceitunas producidas en los olivos de esta finca, situada en la comarca de La Loma en la provincia de Jaén, en un entorno único a los pies de dos ciudades Patrimonio de la  Humanidad, Úbeda y Baeza.

Este AOVE  es producido en la almazara Cortijo Spiritu Santo,  perteneciente a una empresa familiar de gran tradición olivarera que cultiva aproximadamente unas 100 hectáreas de olivos de variedad picual siguiendo técnicas respetuosas con el medioambiente.

La elaboración del Aceite de Oliva Virgen Extra Cortijo Spiritu Santo se realiza con las técnicas más modernas y con cuidadosos estándares de calidad de unas aceitunas cosechadas a principios de noviembre, en un estado de madurez óptimo, haciendo que su fruto posea unas características organolépticas muy particulares, destacando la intensidad de su frutado y la complejidad de sus aromas; herbáceos y frutales, sobresaliendo en boca su excepcional equilibrio entre amargo y picante.