Este AOVE presenta un frutado verde con notas herbáceas y con un suave aroma a planta de tomate. El conjunto de las sensaciones olfativas recuerda a frutos en su momento óptimo de madurez, su entrada en boca es agradable con gusto a almendra, apenas amargo y un ligero picante.

La variedad única utilizada para la obtención de este aceite es picual y recolectada durante el mes de Noviembre, siendo de vital importancia que esta recolección se efectúe en el momento optimo de madurez, pues la almazara solo procesa aceituna del árbol y no es admitida aceituna de suelo para la obtención de esta calidad de zumos.​

Rápidamente no más de cuatro horas desde su entrada en la almazara es molturada por un sistema continuo en frio (a una temperatura de 18-20ºC). Es enviado directamente a bodega donde se toman muestras para análisis químico, cata y multirresiduos siendo enviados a los diferentes laboratorios acreditados y procediendo a clasificar los depósitos según los análisis obtenidos. El resultando es  un aceite con una acidez de 0,1º y puntuación 5,6 según el metodo COI. ​Se trata claramente de un    aceite de oliva virgen extra optimo tanto para su consumo crudo como para cocinar.